Autor
Specjalista w dziedzinie gotowania - skończyła szereg kursów i szkoleń, które pomogły jej rozwinąć swoją karierę. Z zawodu cukiernik, lecz lubi również gotować wytrawnie :)
Kiszone warzywa najlepiej przechowywać w chłodzie, bez dostępu światła i w szczelnie zamkniętym słoiku. Podczas aktywnej fermentacji mogą stać przez kilka dni w temperaturze pokojowej, ale…
Kiszonki najczęściej pleśnieją przez dostęp tlenu. Kiszenie jest fermentacją mlekową, która przebiega prawidłowo w warunkach beztlenowych, dlatego warzywa muszą pozostawać całkowicie zanurzone w zalewie, a naczynie…
Kiszenie warzyw trwa najczęściej od 7 do 14 dni. Dokładny czas zależy przede wszystkim od temperatury, rodzaju warzywa, jego rozdrobnienia i zasolenia. W cieple fermentacja mlekowa…
Warzywa najlepiej mrozić świeże, dokładnie umyte i osuszone. Twarde warzywa, takie jak marchew, brokuły czy fasolka szparagowa, warto wcześniej zblanszować, a cukinię, cebulę i zioła można…
Kiszonki bez soli można przygotować bezpiecznie, ponieważ bakterie kwasu mlekowego nie potrzebują soli do fermentacji. Sól tradycyjnie ogranicza rozwój niepożądanych drobnoustrojów i pomaga zachować jędrność warzyw,…
Suszenie grzybów usuwa z nich wodę, a jednocześnie wydobywa intensywny aromat, którego nie uzyskasz przy mrożeniu czy marynowaniu. Najważniejsze są trzy zasady: wybieraj wyłącznie zdrowe okazy,…
Kiszenie grzybów to fermentacja mlekowa bez octu. Najważniejsze są świeże, pewnie rozpoznane grzyby, krótkie obgotowanie, właściwa ilość soli oraz całkowite zanurzenie zawartości w soku lub solance.…
Domowe powidła śliwkowe powstają nie dzięki dużej ilości cukru, lecz przez powolne odparowanie wody z dojrzałych owoców. Najlepszy efekt dają słodkie węgierki, garnek z grubym dnem…
Dobrze zakręcony słoik po całkowitym wystygnięciu ma wklęsłe, nieruchome wieczko. Po naciśnięciu jego środka nie powinno być charakterystycznego kliknięcia ani uginania. Szczelność sprawdzaj dopiero po 12–24…
Paprykę kisi się podobnie jak ogórki, ale trzeba liczyć się z tym, że szybciej mięknie. Najważniejsze są solanka z 30 g soli niejodowanej na 1 litr…
Kiszone warzywa korzeniowe są chrupiące, kwaśne i łatwe do przygotowania. Wystarczy świeża marchew, pietruszka, seler, buraki lub rzodkiew, solanka z nieiodowanej soli oraz sposób na utrzymanie…
Domowy ocet jabłkowy powstaje dzięki dwuetapowej fermentacji jabłek, wody i cukru. Przygotowanie jest proste, ale wymaga około 4–6 tygodni cierpliwości, higieny oraz pilnowania, aby owoce przez…
Pasteryzacja słoików w piekarniku to metoda „na sucho”, polegająca na podgrzewaniu napełnionych słoików w temperaturze 120–130°C. Najbezpieczniej wstawić je do zimnego piekarnika, użyć trybu góra–dół, a…
Najlepiej kisić młodą cukinię pokrojoną w grube słupki, z dodatkiem chrzanu, kopru, czosnku i liści wiśni lub dębu. Na 1 litr przegotowanej wody użyj 30 g…
Najprostszy sposób na sok z aronii to ugotowanie owoców z wodą, przecedzenie ich i ponowne podgrzanie z cukrem oraz cytryną. Najważniejszy etap to przemrożenie aronii przez…
Miękkie ogórki zamiast chrupiących, nieprzyjemny zapach albo nalot na powierzchni zalewy zwykle wynikają z niewłaściwego przechowywania. Po otwarciu kiszonki trzeba wstawić do lodówki, zostawić w oryginalnym…
Kiszona cebula jest chrupiąca, łagodniejsza od surowej i łatwa do przygotowania. Wystarczą cebula, woda, sól oraz kilka dni fermentacji mlekowej. Naturalne niebieskawe lub ciemniejsze przebarwienia nie…
Kiszenie rzodkiewki jest proste: umyj warzywa, zalej je solanką z proporcją 1 łyżki soli na 1 litr wody i pozostaw w temperaturze pokojowej na 4–5 dni.…
Kiszony czosnek łagodnieje podczas fermentacji, traci część ostrości i zyskuje lekko kwaskowy smak. Do przygotowania potrzebujesz czosnku, wody oraz soli niejodowanej. Najważniejsze jest całkowite zanurzenie ząbków…
Syrop z mniszka lekarskiego, nazywany miodkiem majowym, przygotujesz z kwiatów, wody, cukru i cytryny. Najważniejsze są czyste miejsce zbioru, dokładne oczyszczenie kwiatów oraz powolne gotowanie. Dzięki…
Najlepsza temperatura do kiszenia kapusty wynosi 18–22°C, a ogórków 21–24°C. To właśnie temperatura steruje tempem fermentacji mlekowej. Zbyt wysoka przyspiesza przemiany, ale może powodować mięknięcie warzyw…
Do kiszenia kapusty użyj 20–25 g soli na 1 kg poszatkowanego warzywa, czyli 2–2,5% jego masy. Najdokładniej odważysz ją na wadze kuchennej. Łyżki traktuj tylko orientacyjnie,…
Kiszone szparagi są chrupiące, delikatnie kwaśne i łatwe do przygotowania. Wystarczą świeże pędy, solanka z soli niejodowanej oraz kilka przypraw. Przygotowanie zajmuje około 10 minut, a…
Dżem pasteryzuje się zwykle przez 20 minut w garnku z wodą. W piekarniku czas wynosi około 20 minut z termoobiegiem albo 40–60 minut bez termoobiegu, w…
