Na 1 litr wody dodaj 1 płaską łyżkę soli kamiennej niejodowanej, czyli około 30–35 g. Taka proporcja daje wyważoną solankę do ogórków kiszonych. Łyżka czubata może sprawić, że ogórki będą zbyt słone.
Ile soli na litr wody do ogórków kiszonych?
Najłatwiej przyjąć przelicznik 30–35 g soli na 1000 ml wody. W kuchennych miarach odpowiada to jednej płaskiej łyżce soli kamiennej niejodowanej. Płaska łyżka jest lepsza od czubatej, ponieważ pozwala zachować podobną ilość soli przy każdym przygotowaniu zalewy.
„Łyżka” nie jest jednak bardzo precyzyjną miarą. Jej objętość zależy od rodzaju kryształków i tego, jak wysoko nabierzesz sól. Dlatego przy większej liczbie słoików najpewniejsza będzie waga kuchenna. Zbyt dużo soli pogarsza smak ogórków, a zbyt mała ilość może sprzyjać ich mięknięciu i zakłócić prawidłowy przebieg fermentacji.
Przelicznik soli do ilości wody
Poniższa tabela pozwala szybko zwiększyć proporcję dla większej liczby słoików:
| Litry wody | Sól – płaskie łyżki | Sól – orientacyjnie |
|---|---|---|
| 1 l | 1 | 30–35 g |
| 2 l | 2 | 60–70 g |
| 3 l | 3 | 90–105 g |
| 5 l | 5 | 150–175 g |
Przy nietypowej ilości wody zastosuj prosty przelicznik: 3–3,5 g soli na 100 ml wody. Przykładowo do 500 ml potrzeba około 15–17,5 g soli.
Jaką sól wybrać i jak przygotować zalewę?
Do kiszenia najlepiej użyć soli kamiennej niejodowanej przeznaczonej do przetworów. Przy wyborze zwróć uwagę na prosty skład, bez zbędnych dodatków technologicznych. Rodzaj soli ma znaczenie dla powtarzalności fermentacji i tekstury ogórków.
Przygotowanie zalewy jest krótkie. Postępuj w tej kolejności:
- Odmierz potrzebną ilość wody i soli zgodnie z proporcją 30–35 g na litr.
- Podgrzej wodę, aby sól łatwiej się rozpuściła.
- Wsyp sól i mieszaj, aż kryształki całkowicie znikną.
- Przed zalaniem ogórków schłodź solankę do temperatury letniej lub pokojowej.
Ogórki powinny być całkowicie przykryte zalewą. Jeśli przygotowujesz kilka słoików, licz ilość wody faktycznie potrzebną do ich wypełnienia, a nie tylko ich łączną pojemność. Słoik o pojemności 1 litra nie zawsze wymaga litra solanki, ponieważ część miejsca zajmują ogórki i dodatki.
Najprostsza zasada to 1 płaska łyżka, czyli około 30–35 g soli kamiennej niejodowanej, na każdy litr wody.
