Odkryj przepis na pyszny strogonow ze schabu z papryką i pieczarkami! Poznaj składniki, dowiedz się, jak przygotować idealną marynatę oraz jakie warzywa wzbogacą smak dania. Zobacz, jak prawidłowo smażyć i dusić, aby uzyskać wyjątkowy smak, a także z czym najlepiej podać ten klasyczny przysmak.
Strogonow ze schabu – co to jest?
Strogonow to popularne danie kuchni rosyjskiej, które w Polsce zyskało liczne warianty. Tradycyjnie przygotowywany jest z polędwicy wołowej, ale coraz częściej spotyka się wersje z innych mięs, takich jak schab. Wariant ze schabu jest delikatniejszy, a jednocześnie zachowuje charakterystyczny smak gulaszu połączonego z warzywami i aromatycznym sosem. Takie połączenie sprawia, że danie to doskonale sprawdza się zarówno na codzienny obiad, jak i podczas przyjęć rodzinnych.
Strogonow z papryką i pieczarkami charakteryzuje się kremową konsystencją, intensywnym aromatem oraz bogactwem smaków. Jego przygotowanie opiera się na kilku kluczowych etapach: marynowaniu mięsa, podsmażaniu składników oraz długim duszeniu. Dzięki temu uzyskuje się miękkie, soczyste mięso oraz gęsty, esencjonalny sos. Całość waży zwykle około 1100 gramów i jest wystarczająca dla czterech osób.
Dzięki odpowiedniemu przygotowaniu i dobraniu składników, strogonow ze schabu może stać się jednym z najbardziej wyrazistych i lubianych dań jednogarnkowych w domowym repertuarze.
Składniki potrzebne do przygotowania strogonowa
Składniki do strogonowa należy dobrać z najwyższą starannością, ponieważ to właśnie one decydują o smaku i aromacie całego dania. Bazą jest oczywiście schab, który należy odpowiednio pokroić i zamarynować. Do tego dochodzą warzywa, takie jak papryka, pieczarki oraz cebula, które nie tylko wzbogacają smak, ale również nadają potrawie soczystości i koloru.
Strogonow wymaga także odpowiednich przypraw oraz dodatków, takich jak czosnek, musztarda, koncentrat pomidorowy, ziele angielskie oraz liść laurowy. Niezbędne są również mąka pszenna do obtaczania mięsa, olej do smażenia oraz śmietana, która na końcu nadaje sosowi aksamitności. Waga składników jest orientacyjna i można ją dostosowywać w zależności od liczby osób.
Mięso – wybór i przygotowanie
Kluczowym elementem jest wybór odpowiedniego mięsa. Schab wieprzowy powinien być świeży, jasnoróżowy oraz pozbawiony żyłek. Im wyższa jakość mięsa, tym danie będzie smaczniejsze i delikatniejsze. Plastry mięsa powinny mieć grubość około 1 cm i być pokrojone w cienkie paski, co pozwala na szybkie i równomierne smażenie.
Mięso warto zamarynować, aby nabrało głębszego aromatu. Marynowanie nie tylko zmiękcza schab, ale także nadaje mu wyrazisty smak. Najlepiej pozostawić mięso w marynacie przez minimum godzinę, a w przypadku większej ilości czasu – nawet na całą noc.
Warzywa – jakie dodać do strogonowa?
Odpowiedni dobór warzyw to kolejny krok do sukcesu. Wersja ze schabu najlepiej smakuje z połączeniem papryki, pieczarek oraz cebuli. Warzywa powinny być świeże i ważone przed przygotowaniem, aby zachować właściwe proporcje w daniu.
Pieczarki kroi się na cienkie plasterki, paprykę w paski, a cebulę w piórka. To właśnie te składniki odpowiadają za soczystość i głębię smaku gulaszu. Dodatkowo można dodać odrobinę ostrej papryki lub chili, aby podkręcić wyrazistość potrawy.
Marynata do strogonowa – jak ją przygotować?
Marynata ma ogromne znaczenie dla smaku strogonowa ze schabu. Odpowiednio dobrane przyprawy sprawiają, że mięso staje się aromatyczne i kruche. Podstawą marynaty jest olej, do którego dodaje się paprykę słodką i ostrą, sól, musztardę, przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek, kminek oraz świeżo mielony pieprz. Całość dokładnie mieszamy, a następnie obtaczamy w niej mięso.
Mięso powinno leżakować w marynacie przynajmniej przez godzinę, aby wchłonęło wszystkie aromaty. Jeśli czas pozwala, warto pozostawić je w lodówce na całą noc – wtedy schab stanie się wyjątkowo soczysty i miękki. Przed smażeniem mięso oprósza się cienką warstwą mąki pszennej, co pozwala uzyskać gęsty, jednolity sos podczas duszenia.
- Olej – jako baza marynaty
- Papryka słodka i ostra – dla wyrazistego koloru i smaku
- Musztarda – podkreślająca pikantny charakter dania
- Czosnek, majeranek, kminek – nadające głębię aromatu
Proces gotowania strogonowa ze schabu
Strogonow ze schabu wymaga starannego podejścia do gotowania. Każdy etap – od smażenia składników, przez duszenie, aż po końcowe doprawienie – wpływa na końcowy efekt. Najpierw podsmaża się mięso, następnie warzywa, a potem całość zalewa się wodą i dusi pod przykryciem. Nie wolno pominąć dodatku koncentratu pomidorowego, liścia laurowego i ziaren ziela angielskiego, które nadają potrawie głębokiego, wyrazistego smaku.
Do gotowania wykorzystuje się około 1,5 szklanki wody (375 ml), co sprawia, że sos jest gładki i odpowiednio gęsty. W trakcie duszenia warto kontrolować miękkość mięsa, sprawdzając ją po około 30 minutach. Cały proces duszenia trwa średnio 60–70 minut, aby mięso stało się zupełnie miękkie i kruche.
Jak smażyć mięso i warzywa?
Odpowiednie podsmażenie składników to podstawa udanego strogonowa. Mięso obtoczone w mące smaży się na rozgrzanym oleju przez około 5 minut na wysokiej mocy palnika, aż nabierze złocistego koloru. Dzięki tej technice schab zachowuje soczystość i nie traci wartości odżywczych.
Po zdjęciu mięsa z patelni należy podsmażyć na tym samym tłuszczu cebulę, a następnie dodać pieczarki oraz paprykę. Warzywa powinny być lekko zrumienione, ale nie przesmażone. Tak przygotowane składniki łączy się z mięsem, zalewa wodą oraz dodaje przyprawy i koncentrat pomidorowy.
Duszenie strogonowa – klucz do smaku
Duszenie to etap, który wydobywa z potrawy pełnię smaku. Wszystkie składniki należy połączyć w jednym garnku i dusić pod przykryciem na małym ogniu. Po około 30 minutach można sprawdzić miękkość mięsa, lecz dla najlepszego efektu duszenie powinno trwać 60–70 minut. Dzięki temu mięso staje się kruche, a warzywa idealnie miękkie.
Podczas duszenia można dodać śmietanę lub śmietankę, która wzbogaci konsystencję sosu i nada mu aksamitnego charakteru. Jeśli danie ma być ostrzejsze, warto dodać szczyptę chili. W razie potrzeby można kontrolować gęstość sosu, dolewając odrobinę wody lub zagęszczając koncentratem pomidorowym.
Duszenie strogonowa ze schabu przez odpowiednio długi czas pozwala uzyskać niepowtarzalną głębię smaku, którą trudno osiągnąć innymi metodami gotowania.
Podawanie strogonowa – z czym najlepiej serwować?
Strogonow to danie o wszechstronnym zastosowaniu, które można podać na wiele sposobów. Najczęściej serwuje się je z dodatkiem pieczywa, kaszy, ziemniaków lub klusek – takie połączenie doskonale podkreśla smak kremowego sosu i soczystego mięsa. Popularne są również kopytka, które wchłaniają aromatyczny sos, czyniąc posiłek jeszcze bardziej sycącym.
Strogonow świetnie sprawdzi się także w formie zupy, jeśli dodamy do niego więcej wody i ziemniaki. Warto również podać go z chrupiącą surówką z marchewki, pora czy świeżej kapusty. Taki zestaw zapewnia nie tylko pełnię smaku, ale także zbilansowany posiłek bogaty w białko, witaminy i błonnik.
- Pieczywo – bułki, bagietka lub chleb razowy
- Kluski śląskie lub kopytka
- Kasza jęczmienna lub gryczana
- Ziemniaki gotowane lub puree
Z powodzeniem można również wykorzystać strogonow jako bazę do zupy lub podać go w wersji jednogarnkowej na rodzinny obiad. Niezależnie od dodatków, strogonow ze schabu z papryką i pieczarkami zawsze zachwyca swoim kremowym sosem i bogatym aromatem.
Co warto zapamietać?:
- Strogonow ze schabu to delikatniejsza wersja tradycyjnego dania, idealna na codzienny obiad oraz przyjęcia.
- Waga porcji wynosi około 1100 gramów, co wystarcza dla czterech osób.
- Kluczowe składniki to schab, papryka, pieczarki, cebula oraz przyprawy: czosnek, musztarda, koncentrat pomidorowy.
- Proces gotowania obejmuje marynowanie mięsa, smażenie składników oraz duszenie przez 60-70 minut dla uzyskania miękkości.
- Strogonow najlepiej podawać z pieczywem, kluskami, kaszą lub ziemniakami, co podkreśla smak kremowego sosu.
